Citronpaj

Det här är en lågkolhydratpaj, delas pajen i åtta portionsbitar så blir det 4g kolhydrater per bit.

Pajdeg.
3,5 dl mandelmjöl
50 g smör
1 msk fiberhusk
1 msk sötning
1 krm salt
2 äggulor
2 msk grädde

Fyllning.
250 g mascarpone
3 citroner
1,5 dl sötning
3 ägg
3 äggulor

Först gör du pajdegen i en matberedare med knivar, blanda mandelmjöl med smör och lägg i övriga ingredienser och kör till det blir en deg. Lägg i en skål och ställ kallt i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut degen i formen och förgrädda pajen i 8 minuter. Höj ugnen till 225 grader när pajskalet är klart. Gör sen fyllningen. Riv citronerna och pressa sen citronerna så att du får 1,5 dl citronsaft. Blanda citronskal, saft och sötning och blanda till sötningen löser sig. Blanda försiktigt ner ett ägg + en äggula i taget och tillsätt sen mascarponen. Använd stavmixer för att få smeten riktigt slät. Fördela fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen till fyllningen har stelnat, ca 30 minuter. Täck pajkanterna med folie så de inte bränns. Servera med färska bär och en klick grädde.